Authentieke carpaccio
Carpaccio is bedacht door Giuseppe Ciporiani, eigenaar van Harry’s Bar in 1950 in Venetië.De Venetiaanse gravin Amalia Nani Mocenigo was een vaste klant van Harry’s Bar.
Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter veel rood vlees eten.
Giuseppe Ciporiani heeft toen voor haar het gerecht carpaccio bedacht.
Hij vernoemde het gerecht naar de Venetiaanse Renaissance schilder Vittore Carpaccio.
Vittore Carpaccio gebruikte vaak een vleesrode kleur in zijn schilderijen.
Afb. is van de website scriptio.nl
Ingrediënten voor 4 personen
- 4x 90 gr Carpaccio
- 4 el Mayonaise
- 4 el Melk
- 1 Citroen
- Zout
- Peper
- Worcestershire saus
- 4 el Mayonaise
- 4 el Melk
- 1 Citroen
- Zout
- Peper
- Worcestershire saus
Bereidingswijze
Verdeel de plakjes vlees over vier borden.
Verwarm de melk 10 seconde in de magnetron, zodat de melk op kamertemperatuur is.
Meng in een kommetje de mayonaise met de melk en het citroensap
en breng het op smaak met zout, peper en een paar druppels worcestershire saus.
Als de saus te dun is, kan je er nog een beetje mayonaise bij doen.
Verdeel de saus over de carpaccio als een soort raamwerk, met horizontale en verticale strepen.
Verwarm de melk 10 seconde in de magnetron, zodat de melk op kamertemperatuur is.
Meng in een kommetje de mayonaise met de melk en het citroensap
en breng het op smaak met zout, peper en een paar druppels worcestershire saus.
Als de saus te dun is, kan je er nog een beetje mayonaise bij doen.
Verdeel de saus over de carpaccio als een soort raamwerk, met horizontale en verticale strepen.
Eet smakelijk!